マンダリンポルト・スタッフブログ
愛知県常滑市のゲストハウス・結婚式場

こんにちは、厨房の金井です！

ここ数週間で一気に寒くなった気がしますね・・・・

最近いろんな食のブームがありますが
特に定番化されてきた言葉がありせんか？

そうそれは・・・・熟成肉！！

よく食材は腐る寸前がおいしいと言われることがあります。

熟成肉にも定義のようなものがあります。

一般的に腐るというのは腐敗細菌が増殖してタンパク質が分解されて
有害物質が発生することを言います！

一方で熟成肉は温度や湿度をコントロールして腐敗細菌の働きを抑えつつ
肉が本来持つ酵素や有用細菌を動かして熟成を進めることです

そして熟成後は周りにかびが生えますがカビを綺麗にカットすると中は赤い
本来の肉がのいろが出てきます

切った後にナッツのような香りがします！
これが熟成香といわれてます！

家で熟成肉を作るのは難しいかもしれませんがもし試してみたかがいましたら
完成の肉の匂いを嗅いでみてください！

ナッツの香りがすれば成功だと思います！

厨房の金井でした！