マンダリンポルト・スタッフブログ
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冬のデザート

今日は厨房の久野がブログを担当させていただきます!

今日は冬メニューのデザートについて書きたいと思います!!
ただいま試作をしている最中なのですが、
今回の冬メニューではチョコレートをメインにしたデザートにしたいと思いました!

チョコレートも多くの種類があり産地やカカオ分が違うだけで味も香りも変わってきます!!

色々と試した結果今回はブロンドショコラをメインにして使いたいと思います!
ブロンドショコラを世の中に生み出したのは、ヴァローナというフランスの会社です!
。うっかり焙炉(ほいろ:下から熱を加え保温する装置)に入れっぱなしにしていたホワイトチョコレートが美しいブロンド色をしていたことをヒントに作られたんだそうです。
たまたま出来た物がこのチョコレートなんだそうです!
キャラメルのような香りがするホワイトチョコでとても香ばしく美味しいチョコレートです!

今回はこのブロンドショコラをムースにしてスイートチョコのムースと二層のムースにしました!!

アイスはメレンゲのアイスをシュー生地の中に入れました!
シューアイスですね!


そしてイチゴのスープを泡状のエスプーマにしたいとおもいます!

今回も何度も試作をして美味しいデザートを作りました!!
是非試食会に参加してください!!
デザートの感想も聞かせてください!

マンダリンポルト 久野利騎

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